グルメ : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

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「米粉フードコンテスト」３０点が入賞…熊本

　熊本県産米粉を使ったパンやお菓子づくりのアイデアを競い合う「くまもと米粉フードコンテスト２０１１」の表彰式が２２日、熊本市のホテル熊本テルサであった。（10月25日） [全文へ]

グルメが何でぃ安全と旬にこだわる“眺めのいい食卓” （10月25日）　家庭料理のレストラン「ティア　眺めのいい食卓」は、北九州市小倉北区神幸町２、サンスカイホテルの11階にある。レストランそのものが円形で、窓際にぐるりと配置された食卓から、小倉の町並みを見渡すことができる。まことに「眺めのいい食卓」である。（10月25日） [全文へ]
列島まるかじり湯はたっぷり、だしは濃く、つゆは熱々に（10月24日）　前回、「ベーコンは生でも食べる」という我が家の常識を書いたが、素麺についても軽くショックを受けたことがある。夕飯で余った素麺は、翌朝みそ汁に入れる。これも子どもの頃からごく当たり前のことなのだが、友人は「あり得ない！」と全否定。……実はけんちん汁や豚汁にも素麺を入れるのだが、とても言い出せなかった。（10月24日） [全文へ]
ワイン漬けDiary 松茸と合う熟成ワイン　シャンパーニュかブルゴーニュか（10月24日）　1970年代のブルゴーニュで試すべきヴィンテージは3つしかない。78年と76年と71年だ。（10月24日） [全文へ]
おいしい画帳グラタン「おふくろの味」（10月22日）　「おすしを食べて満腹なんだけど、誰かともっと話したい」。友人から電話があった。夫は不在。夕食の準備もしていないので、つきあうことにした。（10月22日） [全文へ]
ぶらり食記４種の肉　食感を堪能（10月22日）　東京・神楽坂の「三宝」は、とってもうまい焼肉屋だ。だが、それを知らない通りがかりの人に、「ちょっと入ってみようかな」と思わせる雰囲気は漂っていない。（10月22日） [全文へ]
甘味主義シュー・ア・ラ・グラッセ　皮パリッと歯触りよし（10月22日）　神戸市の南京町にある「エスト・ローヤル」のシュー・ア・ラ・グラッセは、急速冷凍したお菓子だ。冷蔵庫で解凍すると、お店で食べるのと同じように皮の香ばしさ、クリームのなめらかさが楽しめる。（10月22日） [全文へ]
トレンド長芋のスティックフライ　カリッと香ばしく（10月22日）　杯を傾けながら秋の夜長を仲間と一緒に楽しみたい――。そんな時、ちょっとオシャレなつまみがあると盛り上がる。料理研究家の渡辺有子さんが、カリッと揚げた「長芋のスティックフライ」を作ってくれた。（板東玲子）（10月22日） [全文へ]
ランチ・タイムパリ　宮廷料理人考案のケーキ（10月21日）　バターたっぷりのブリオッシュをラム酒入りシロップに浸したケーキ「ババ・オ・ラム」。１９世紀に「美味礼賛」を執筆した美食家ブリア・サバランにちなんで「サバラン」とも呼ばれる。（10月21日） [全文へ]
シャトー訪問記キスラー・ヴィンヤーズ　Kistler　Vineyards（１）（10月21日）　カーナビ付きのレンタカーを初めて運転した。フランスでは見たことがない。高いオプション料金を払う利用者がいないからだろう。私の車は狭くて、カーナビはつけていない。ほぼ初体験だった。ITは苦手ではないが、最初は戸惑った。地図から想像している経路を、カーナビが指示してくれないからだ。（10月21日） [全文へ]
ワイン漬けDiary ３６歳シャンパーニュ　サー・ウィンストン・チャーチル（10月20日）　偉大なヴィンテージはセカンドワインも優れている。（10月20日） [全文へ]

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長芋のスティックフライ　カリッと香ばしく

　杯を傾けながら秋の夜長を仲間と一緒に楽しみたい――。そんな時、ちょっとオシャレなつまみがあると盛り上がる。料理研究家の渡辺有子さんが、カリッと揚げた「長芋のスティックフライ」を作ってくれた。（板東玲子）（10月22日） [全文へ]

たわわ

　たわわ。漢字にすれば「撓」。「トウ」である。角川大字源によれば、「手でかきみだす」意味だそうで、この字を使うと、「曲がった」「乱れた」状況を示す熟語が多いようだ。（10月16日） [全文へ]

「赤みそ」　田山涼成さん

　個性派の脇役として知られる。最近は、バラエティー番組の、高級料理の値段を当てるコーナーにレギュラー出演。親しみやすい人柄で人気だ。「高級料理なんて縁遠いので、全く分かりませんが」と苦笑いする。（3月29日） [全文へ]

シュー・ア・ラ・グラッセ　皮パリッと歯触りよし

　神戸市の南京町にある「エスト・ローヤル」のシュー・ア・ラ・グラッセは、急速冷凍したお菓子だ。冷蔵庫で解凍すると、お店で食べるのと同じように皮の香ばしさ、クリームのなめらかさが楽しめる。（10月22日） [全文へ]

日光ゆばと若鶏のソーセージ　あっさり軟らか

　関東に住んでいれば、栃木・日光を訪ねたことがあるという人は多いはず。世界遺産に登録された東照宮と二荒山神社、輪王寺の二社一寺は、観光客でにぎわいを見せる。山歩きのつもりで、丁寧に時間をかけて訪れてみたい。（10月15日） [全文へ]

グラタン「おふくろの味」

　「おすしを食べて満腹なんだけど、誰かともっと話したい」。友人から電話があった。夫は不在。夕食の準備もしていないので、つきあうことにした。（10月22日） [全文へ]

４種の肉　食感を堪能

　東京・神楽坂の「三宝」は、とってもうまい焼肉屋だ。だが、それを知らない通りがかりの人に、「ちょっと入ってみようかな」と思わせる雰囲気は漂っていない。（10月22日） [全文へ]

湯はたっぷり、だしは濃く、つゆは熱々に

　前回、「ベーコンは生でも食べる」という我が家の常識を書いたが、素麺についても軽くショックを受けたことがある。夕飯で余った素麺は、翌朝みそ汁に入れる。これも子どもの頃からごく当たり前のことなのだが、友人は「あり得ない！」と全否定。……実はけんちん汁や豚汁にも素麺を入れるのだが、とても言い出せなかった。（10月24日） [全文へ]

こだわりグルメ便