スープのアレンジ楽々…作り置きして好みの具追加

手前は、基本となる鶏手羽肉のスープ（左）とアサリのスープ。左奥が鶏手羽肉のスープをアレンジしたお雑煮風スープ、右奥がアサリのスープをアレンジした野菜たっぷりのスープ＝三輪洋子撮影

　寒い季節、熱々のスープがうれしい。基本となるスープを作り置きしておけば、味付けを変えたり具材を足したりして様々な味わいを楽しめる。フードコーディネーターの福田淳子さんに、基本のスープと、それをアレンジしたスープの作り方を教えてもらった。

　「基本となるスープを作って鍋ごと冷蔵庫に入れておけば、翌日うどんやごはんを入れて主食にしたり、具や調味料を加えて味を変えたりすることができます。手間が省け、好みで様々なアレンジも楽しめます」と福田さん。

　まずは、こっくりした味わいの鶏手羽肉のスープ。

　〈鶏手羽肉に酒を振って５分置く。キクラゲは水で戻して食べやすい大きさに切る。長ネギは斜め切り、ショウガは薄切りにする。鍋に水７・５カップを入れて火にかけ、沸騰したら鶏手羽肉、長ネギ、ショウガを入れ、アクをすくいながら弱火で２０分ほど煮込む。キクラゲを入れてさっと火を通し、塩小さじ１／３杯を加える〉

「基本になるスープは、使うごとに味わいが増します」と話す福田さん

　「鶏ガラスープに似た風味なので、ラーメンのスープとしても使えるし、鶏手羽肉は、ポン酢を添えればおかずにもなります」と福田さん。

　このスープのアレンジとして福田さんがすすめるのは、正月の残りのモチを入れたお雑煮風スープ（２人分）。鍋にスープ３カップと鶏手羽肉などの具を入れて火にかけ、しょうゆ大さじ１杯と塩少々を入れる。器に焼いたもちを入れ、スープを注ぐ。ショウガの千切り、すりゴマ、青ネギ、糸トウガラシを入れると、香ばしいお雑煮になる。

　次に、さっぱりとした味わいのアサリのスープ。

　〈タマネギとジャガイモは皮をむき、セロリは筋を取って、それぞれ１ｃｍ角に切る。鍋にアサリと水大さじ６杯、酒を入れて火にかけ、ふたをして蒸し煮にする。アサリの口が開いたら火から降ろし、アサリを取り出して水７・５カップと野菜を入れ、野菜が軟らかくなるまで煮込む。塩小さじ１／３杯を加えて味を調える。アサリは身を殻からはずし、最後に加える〉

　そのスープをアレンジしたのが、たっぷりの野菜を入れたスープ（２人分）。ニンジン１／４本は千切りに、モヤシ１／３袋は根を取り除き、ミズナ１／４束を３センチの長さに切る。スープ３カップを鍋に入れて沸騰させ、塩小さじ１／３〜１／２杯を加え、ニンジン、モヤシを加えて１分ほど煮る。火を止めてミズナを加える。シャキシャキとした野菜の歯ごたえを楽しめる。

　ほかにも、ホワイトシチューのルーを入れればクラムチャウダーになり、みそを入れてみそ汁としても味わえる。

　福田さんは「色々な具や調味料で工夫して楽しんでください」と話している。

　■材料（６杯分）

　◇鶏手羽肉のスープ

　鶏手羽肉１０本／キクラゲ１０ｇ／長ネギ１本／ショウガ１片／酒大さじ２杯

　◇アサリのスープ

　アサリ６００ｇ／タマネギ１個／ジャガイモ２個／セロリ１本／酒大さじ３杯