いも餅

　ほとんどのキッチンに常備されている野菜のひとつがジャガイモではないでしょうか。ヨーロッパでは主食とされることも多いなど、栄養満点で保存もきく、おいしくて重宝な根菜です。

種類によって使い分け

(1)ジャガイモを半分に切って、水にさらす。

(2)ラップをかけ、電子レンジで3〜4分加熱すると、皮が簡単にむける。

　肉じゃが、フライ、シチュー、スープ、マッシュポテト、サラダ、炒め物などジャガイモを使った料理は次から次へと思い浮かびます。ジャガイモはデンプン質はもちろんのこと、ビタミンやカロテンも豊富です。しかもジャガイモのビタミンCは加熱しても壊れにくい優れもの。常食にしたい食材です。

　ジャガイモは大きく男爵とメークインに分かれ、男爵はデンプン質が多くホクホクした食感が楽しめるけれども煮崩れしやすい、メークインは粘質で煮崩れしにくいという特徴があります。男爵はいろいろな料理に使えますが、煮込み料理にはメークインのほうが向くといえるでしょう。さらに最近ではキタアカリもポピュラーになりました。これは甘みがありおいしいのですが煮崩れしやすいので、コロッケやサラダに最適です。

　常備野菜のジャガイモ、いろいろな料理に活用してください。

ジャガイモの簡単下ごしらえ（写真参照）

　案外めんどうで無駄が出るジャガイモの皮むき。そこで電子レンジを活用してみては。半分に切って水にさらしたジャガイモを3〜4分（1個）電子レンジにかけると、皮がツルンとむけます。あとは芽をとるだけ。

■いも餅

▼材料［2人（4個）分］

・ジャガイモ（男爵いも）…125g（1個）
・Ａ
　片栗粉…大さじ2と1/2
　塩…少々
・バター…6g
・片栗粉…適量

〈クルミだれ〉
　クルミ（から煎りして刻んだもの）…50g
　みそ…大さじ1
　砂糖…大さじ1
　しょうゆ…小さじ1

※ジャガイモは軟らかくなるまで、電子レンジで約５分加熱してもよい。クルミだれのクルミはすりゴマでもおいしい。

▼作り方

(1)　ジャガイモは半分に切り、軟らかくなるまで蒸して皮をむく。
(2)　(1)をつぶしてなめらかにする。
(3)　(2)にAを加えてよく混ぜ、まとめて棒状にする。
(4)　まな板に打ち粉（分量外）を振り、(3)を4等分に切り、丸く平らに形を整える。
(5)　フライパンにバターを溶かし、中火でこんがりと焼き、2個ずつ串にさす。
(6)　クルミだれの材料を混ぜ合わせ、焼き上がった　(5)に塗る。


堀口薫さん（ほりぐち・かおる）
■ホームメイド協会／「手作りの楽しさを誰にでも」をテーマに全国114か所で料理、パン、和洋菓子の教室を展開。2/1（水）〜2/14（火）バレンタイン特別講座を開催。詳細はホームページにて。

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