スイーツとファッションが融合した、東京スイーツコレクション２０１１を開催

“五感で味わう”スイーツのエンターテインメント

　東京・品川のグランドプリンスホテル新高輪で２３日、スイーツとファッションが融合したエンターテインメント「Ｔｏｋｙｏ Ｓｗｅｅｔｓ Ｃｏｌｌｅｃｔ ２０１１」（東京スイーツコレクション）が開催された。

　これまで、地方を含めて５回開催され、６０００人以上を動員。トップパティシエのこだわりやスイーツへの思いを“五感で味わう”世界で唯一の「スイーツ」をテーマとしたエンターテインメントだ。

　日本を代表するトップパティシエ１２名が一堂に集結し、この日のために創作したスペシャルスイーツを披露した。

１２名のパティシエのスペシャルスイーツ。左上・ウエルカムショコラ／右上・上から時計回りに、白いオペラ…？、完熟バナナとエキゾチック、北海道のめぐみ／左下・左上から時計回りに、イチゴのムース、マローヌ、かぼちゃのポティロン、ティラミス／右下・上から時計回りに、フロマージュブランのパルフェ、ベリーのガナッシュと白イチジクのクレーム、ユズとショコラのマリアージュ、ラフランスのコンポート

パティシエたちがトークショーのスタイルで、コンセプトや創作のエピソードを紹介。（左から）白鳥裕一、高木康裕、朝田晋平、鎧塚俊彦

アメ細工やマカロン、ショコラなどをあしらったアーティスティックなドレス

　
「ウエルカムショコラ」土屋公二（テオブロマ）
未来をテーマに、バニラの香りを生かしたベーシックなチョコレートにティラミスのソースを添えた。丸いチョコレートを地球に見立て、「地球を明るく元気にする」という願いを込めた。
「完熟バナナとエキゾチック」藤本美弥（パティスリーエチエンヌ）
南国の風をイメージに、ココナツの生地にバナナソテーを挟み、ライムの香り付けをしたホワイトムースで包み込んだ。ふんわりした口当たりのやさしい味わい。
「北海道のめぐみ」和泉光一（アステリスク／２０１２年３月オープン予定）
北海道産フロマージュとレッドルバーブを使ったクレーム。口に入れると溶けてしまうフロマージュとさわやかな酸味のレッドルバーブが印象的。
「白いオペラ…？」松島義典（名古屋マリオットアソシアホテル）
白をテーマにした、一口サイズのホワイトチョコムース。フロマージュブランとマスカルポーネに赤いベリージャムがアクセント。
「ティラミス」白鳥裕一（キャトーズジュイエ Ｔｏｋｙｏ）
フルーティーな香りのチョコレートクリームとマンゴジュレのハーモニーが新鮮。ココナッツサブレをトッピング、サクサクした食感も楽しい。
「マローヌ」高木康裕（菓子工房アントレ）
クリのテリーヌとマスカルポーネチーズをティラミス風にアレンジ。中のババロアは口の中でスパイシーなショウガが香る。
「イチゴのムース」朝田晋平（パティスリー アプラノス）
クリスマスをテーマにした、シャンパンを使ったイチゴのムースと数種のベリーを組み合わせたジュレ。ジュレは赤ワインとブドウジュースでワイン風味にアレンジ。
「かぼちゃのポティロン」鎧塚俊彦（Ｔｏｓｈｉ Ｙｏｒｏｉｚｕｋａ）
料理テイストをデザートに加えたかぼちゃスープ。ぽってり濃厚な口当たりだが、砂糖を使っていないので甘味はほんのりとナチュラル。
「ラフランスのコンポート」大橋圭（ル・プリエ）
ベルベーヌの香りをつけたラフランスのコンポートと軽い口当たりのクリームに、シャンパンのジュレを添えて。
「ベリーのガナッシュと白イチジクのクレーム」谷道理恵（クラブハリエ オクシタニアル工房／２０１２年オープン予定）
ベリーシロップを吸わせた生地とガナッシュを何層にも重ね、真ん中にキルシュを効かせた白イチジクのクレームを挟んだ、濃厚で印象的な味わい。
「フロマージュブランのパルフェ」川村英樹（アテスウェイ）
ユズの香りを閉じこめたフロマージュブランのパルフェにイチゴとバナナのソース、上にはライムのメレンゲを添えて。すっきりさわやか。
「ユズとショコラのマリアージュ」辻口博啓（モンサンクレール）
佐賀のユズを使い、和を意識した新感覚のスイーツ。スポイトに入ったユズのジュースが添えられていて、ユズ風味を調節しながら食べられる。中に詰められたチョコレートもユズ味で、ユズ×ユズを満喫できる。

　スイーツを身に着けたモデルがランウェイを歩く“スイーツ・ファッションショー”は、ウエディングドレスなどのデザインで知られるデザイナー・エリ松居をゲストコラボレーターに迎えて行われた。１２名のパティシエが「ＥＲＩ ＭＡＴＳＵＩ」のドレスからインスピレーションを得て、ほかでは見られない個性的なファッションを生み出した。

　◆関連動画「東京スイーツコレクション」を開催→コチラ

　※詳細は写真特集「東京スイーツコレクション2011」で→