[小町テレビ]　料理の味が広がる塩麹づくりに挑戦！

塩麹の作り方を聞く隊員たち

　みそやしょうゆを生み出す麹(こうじ)菌は、日本人の食生活になくてはならぬもの。この麹菌を使った料理が今、女性たちの間でブームを呼んでいます。ＣＳ放送・日テレジータスの「小町テレビ」では、料理の味が広がる塩麹づくりを紹介しています。

　「こまち調査隊」の櫻田彩子、すぎもとみさきの両隊員が向かったのは、東京・大田区の東急池上線・洗足池駅近くの「ホールフードスクール」。自然素材にこだわったオーガニック専門の料理教室で、塩麹の作り方も教えています。

「塩麹」は、東北地方などでは昔から使われてきた

トマトパスタ、ローストチキン、サラダはいずれも塩麹で味付け

　このスクールを主宰するタカコ・ナカムラさんは、「塩麹と甘酒のおいしいレシピ」などを出版。塩麹ブームの発信元です。さっそくキッチンに案内された両隊員。タカコ先生から生の米麹を「ちょっと噛(か)んでみてください」と言われた２人。「噛めば噛むほど甘みが出てくる」「不思議〜」とびっくりする体験でした。

　塩麹は、米麹と塩を３対１の割合で手でよく混ぜ合わせ、そこに水を加え、１週間発酵させたもの。「眠っていた麹菌が目を覚ますには、人肌のぬくもりが一番。丁寧に手でほぐしていくといいんですよ」と先生。

　１週間発酵させると、「しょっぱい」が「うまじょっぱい」に変わるそうで、隊員たちは完成した塩麹を使った料理にも挑戦しました。さて、その感想はーー。詳しくは番組をご覧ください。

◆塩麹づくりのプロ、タカコ・ナカムラさんのホームページ
http://wholefoodschool.com/

　ＣＳ放送・日テレジータスで２月１１日まで放送します。また、福島中央テレビでは２月１９日午前５時半から、東京ＭＸテレビでは２月２５日午後１時から放送があります。（放送時間は放送局の都合で変更になる場合があります）

　番組の一部は、７日に「大手小町」内の小町テレビのコーナーで紹介します。日テレジータスの視聴方法は、こちらへ