チョコ菓子 家で手作り
バレンタインデーをきっかけに、チョコレートのお菓子を家族で手作りしてみてはいかがだろう。チョコレート専門店「テオブロマ」オーナーでショコラティエ（チョコレート職人）の土屋公二さんに、簡単に作れるレシピを教えてもらった。
いずれも市販の板チョコで作れる簡単レシピ。とはいえ、「カカオ分の多い製菓用チョコレートを使えば、香りの強さや苦味の奥深さを楽しめます」と土屋さんは話す。
まず、３色団子のようで見た目がかわいらしいチョコ団子の作り方から。
＜カステラを１センチ角、クリの甘露煮とラムレーズンを粗いみじん切りにしてボウルに入れ、シロップとラム酒を加え、軽く混ぜる。刻んだチョコレートを別のボウルに入れ、鍋に入れて沸騰させた生クリームを加えて混ぜる。二つのボウルの中身を一緒にして、ゴムべらでさっくりと混ぜる＞
混ぜすぎには注意すること。「カステラの形が少しわかる程度の混ざり具合のほうが、食べた時の口当たりがよくなります」と土屋さん。
＜混ざった生地を約１２グラムずつ直径２・５センチほどに丸め、冷蔵庫で約３０分冷やす。固まったら１個ずつココアパウダー、きな粉、抹茶を全体にまぶし、異なる色の３個を串に刺す＞
この３色のほか、フランボワーズパウダーなら赤色など、最後にまぶすパウダーで色合いの違いも楽しめる。
口当たりの軽いマドレーヌショコラは、子どもにも食べやすい一品だ。
＜板チョコを１片ずつ手で割って耐熱容器に入れ、電子レンジで約１分加熱。形が少し残るくらいの軟らかさになったら取り出し、ゴムべらで全体が均一になるように混ぜる。事前にふるっておいた薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをボウルに入れ、グラニュー糖と溶き卵を加えて、泡立て器で粉が見えなくなるまで手早く混ぜ合わせる。溶かしたチョコと、電子レンジで４０秒ほど加熱した溶かしバター７０ｇを加え、さらに混ぜる＞
焼き上がり後にふっくら膨らむように、手早く、しっかりと混ぜることがポイント。この後、３０分くらい生地を寝かせ、溶かしバター１５ｇをはけでマドレーヌ型に塗っておく。
＜丸形の口金を付けた絞り出し袋に生地を入れ、マドレーヌ型の９分目まで絞り入れる。１７０度に温めておいたオーブンで約１５分焼く＞
最後に、すっきりとした味わいの塩入りチョコレートドリンクを。
＜チョコレートを細かく刻む。鍋に牛乳を沸かし、沸騰したら火を止めて刻んだチョコと塩を加え、泡立て器で混ぜて溶かす。かき混ぜながら再び沸騰させ、そのままカップに注いでいただく＞
「小さじ１杯のブランデーやラム酒を最後に加えると、味と香りがより
■材料
▼チョコ団子（３串分）
ブラックチョコレート４０ｇ／生クリーム３０ｃｃ／カステラ８０ｇ／クリの甘露煮（渋皮つき）４０ｇ／ラムレーズン６ｇ／シロップ１０ｃｃ／ラム酒５ｃｃ／ココアパウダー、きな粉、抹茶各適量
▼マドレーヌショコラ（縦約８ｃｍの型１２個分）
ブラックチョコレート１５ｇ／溶き卵２個分／薄力粉７０ｇ／ココア１５ｇ／ベーキングパウダー小さじ２分の１杯／無塩バター８５ｇ／グラニュー糖８０ｇ
▼塩入りチョコレートドリンク（ティーカップ２杯分）
ミルクチョコレート６０ｇ／牛乳３００ｃｃ／塩小さじ４分の１杯
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