ブリのおいしい季節だが、食べ方がいつも同じになってしまう、という人は多いだろう。料理研究家の渡辺有子さんが提案するのは、野菜や果物と組み合わせた「焼きブリのサラダ仕立て」。新鮮な感覚で味わえる。（板東玲子） （2月25日） [全文へ]

• 魚介のトマト煮込み　異国の港町思いつつ（2月18日）
• カキのみぞれ汁　カブの甘みとろっと（2月4日）
• トックのスープ　食感楽しい韓流雑煮（1月28日）
• ヤマトイモの団子汁　ムチッと優しく温か（1月21日）
• 野菜たっぷりミネストローネ　コトコト甘み自然（1月14日）

　私はギョーザが好きである。自らも作るが、もっとおいしいギョーザはないかといつも探している。しかしおいしいギョーザを食べさせてくれる店は少ない。 （2月25日） [全文へ]

• カリッサクッ　薄いカツ（2月18日）
• マダイ切り身は洋風に（2月4日）
• カタイ頭　蒸して絶品（1月28日）
• イクラ　高級キャビア風（1月21日）
• ザーサイで「どんぶり勘定」（1月14日）

　今回紹介するのは、札幌の人気ラーメン店が東京に出した店。札幌市外にあるのは、杉並区にあるこの店舗のみ。北海道まで気軽に足をのばせない身には、大変ありがたい存在だ。 （2月25日） [全文へ]

• 仏料理の技でハンバーガー（2月18日）
• 新鮮エビ丸ごと堪能（2月4日）
• 女将のこだわり　随所に（1月28日）
• 体に染みる大きなおでん（1月21日）
• しみるサムゲタン（1月14日）

　取り引き先から「黒米じんだん大福」をいただいたことがある。１箱に20個とたっぷり入ってるので職場で配ることにしたのだが、なぜかみな困惑顔だ。理由は、大福なのに黒いから。「黒米を使っているからね。中身は緑。ほら」と二つに割ると、枝豆をつぶして作った緑鮮やかなじんだん餡。そのコントラストにますます驚いていた。 （12月26日） [全文へ]

• 鮭の身は、アスタキサンチンで赤くなる（12月12日）
• 優しく懐かしい味わいが魅力の「伊勢うどん」（11月28日）
• 縁起のよさも消費意欲を刺激!?（11月14日）
• 湯はたっぷり、だしは濃く、つゆは熱々に（10月24日）
• ベーコンは加熱するか否か？（10月11日）

  こだわりグルメ便

　「そこに山があるから」と言ったのは、エベレストで亡くなった英国の登山家ジョージ・マロリーだが、うどんを食べるために、わざわざ山に登る人はいないだろう。そこをあえてやった。標高1212メートル。鈴鹿山脈の主峰、御在所岳山頂のレストランに、おいしいカレーうどんが登場したと聞いたからだ。もちろん、山頂まで登る手軽な手段があるからだが。 （2月21日） [全文へ]

• 古民家でもてなす沖縄スローフード（2月14日）
• ビルの谷間の焼がき小屋（2月7日）
• 洋食にフランス料理のエスプリを効かせる（1月24日）
• 工場直送！ 風味が生きるみそ料理（1月17日）
• 北京の味を忠実に、感動を呼ぶ中華（1月10日）

　長崎の「松翁軒」は創業天和元年（１６８１年）のカステラ専門店である。九州以外には店舗を出さない。流れ作業はせず、粉を量るところから焼き上げるまで、一人の職人が責任を持って担当するなど、独自のスタイルを守っている。 （2月25日） [全文へ]

• 水羊かん　渇いた喉にひんやり（2月4日）
• こづちロール　酒かすクリーム　酒蔵の理念と技示す（1月21日）
• 小法師（こぼうし）　あんと砂糖の雪模様（1月7日）
• 生くりーむ大福　あんと生クリーム　絶妙（12月17日）
• ナンシー　バターの香り　パリ気分（12月3日）

　田沢湖からほど近い、秋田・仙北市の夏瀬温泉は、江戸時代から続く名湯だ。同じ市内の角館には、桜や旧家の取材などでよく訪ねるが、この温泉にも３年ほど前、足を延ばす機会があった。 （2月18日） [全文へ]

• 宝うに缶詰　蒸し上げて甘みプラス（1月28日）
• 鯖の棒すし　真昆布もぜいたくに（1月14日）
• せいこがに　味わい濃厚　冬の名物（12月24日）
• 手づくり鴨スモーク　しょうゆだし　和風にも（12月10日）
• あみの塩辛　アンチョビー代わりも（11月26日）

　典雅な王宮文化の薫りが残る古都ジョクジャカルタで、誰もが認める名物料理は「ナシ・グドゥッ」。 （2月24日） [全文へ]

• 北京　辛さ５段階　寒さに勝つ鍋（2月17日）
• ソウル　具は一種、韓国式オデン（2月10日）
• ローマ　おやつにライスコロッケ（2月3日）
• 台湾・内湾　名物ちまき６０年の歴史（1月27日）
• ヤンゴン　さっぱり味の「カレー」（1月20日）

　もう２０年近く前になるだろうか。上智大学文学部教授の音好宏さんと一晩、東京都内を歩いた。六本木や上野のディスコを巡回してダンスビートに乗せて上半身をくねらせる“西洋盆踊り”を視察したのだ。 （2月12日） [全文へ]

• じっくり（1月29日）
• のどが鳴る（1月15日）
• さっくり（12月25日）
• 切れ味（12月12日）
• しこしこ（11月27日）