グルメ : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

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［銘品のこだわり］フレーバーズの「京都　錦ろーる」

　２０１１年１０月にオープンした京野菜スイーツ専門店「フレーバーズ」（京都市中京区）が販売する「京都　錦(にしき)ろーる」は、四季折々の京野菜をふんだんに使ったロールケーキだ。（1月4日） [全文へ]

目指せソムリエソーテルヌ甘口（1月4日）次のボルドー地方Sauternes＆Barsacの格付けシャトーの中から、Sauternes村で生産されているものを1つ選んでください。（1月4日） [全文へ]
ワイン漬けDiary グリヴォの真価　飲みごろエシェゾー96 （12月28日）　どんな仕事にも試行錯誤はつきものだ。ジャン・グリヴォも一時はあい路に迷い込んでいたが、今は正しい道を歩んでいる。（12月28日） [全文へ]
目指せソムリエサンテステフ４級（12月28日）次のボルドー地方Medocの格付けシャトーの中からSaint-Estephe村で生産されている4級のシャトーを1つ選んでください。（12月28日） [全文へ]
話飲徒然草ワイン引っ越し作戦完了　震災の年を回顧（12月27日）　10月末に契約した寺田倉庫・都築新石川トランクルームのロッカー。なかなか週末の予定がとれず、1か月ほど空いてしまいましたが、12月初めに品川からワインの移送を敢行しました。（12月27日） [全文へ]
シャトー訪問記アローホ・エステート･ワインズ　Araujo　Estate　Wines（2）（12月27日）　ナパヴァレーは広いようで狭い。ワインメーカーやコンサルタントの人脈が、密接に絡み合っている。バート＆ダフネ・アローホ夫妻に、アイズリー・ヴィンヤードを含む土地の購入を1990年に手配したのはジーン・フィリップスだった。スクリーミング・イーグルの元オーナーで、当時は不動産業だった。（12月27日） [全文へ]
ワイン漬けDiary イブはロデレールの新世界バブル　寂しくおうち飲み（12月27日）　1年で最も多くの鶏が焼かれるクリスマス。（12月27日） [全文へ]
グルメが何でぃ素朴でシンプルで潔い、焼きうどん発祥の店（12月27日）　北九州市小倉北区の繁華街・魚町。その一角に、「小倉の『食』の原点」とされる鳥町食堂街がある。細い通りの両側に合わせて27店、うち24店が「食の店」だ。（12月27日） [全文へ]
ワイン漬けDiary 2度の喪失　哀しみのルロワ（12月26日）　落ち込んだときには「ジョンの魂」のCDを探す。「マザー」が聴きたいからだ。（12月26日） [全文へ]
列島まるかじり黒い皮と緑の餡が持ち味の異色の大福（12月26日）　取り引き先から「黒米じんだん大福」をいただいたことがある。１箱に20個とたっぷり入ってるので職場で配ることにしたのだが、なぜかみな困惑顔だ。理由は、大福なのに黒いから。「黒米を使っているからね。中身は緑。ほら」と二つに割ると、枝豆をつぶして作った緑鮮やかなじんだん餡。そのコントラストにますます驚いていた。（12月26日） [全文へ]
目指せソムリエマルゴー２級（12月25日）次のボルドー地方Medocの格付けシャトーの中からMargaux村で生産されている2級のシャトーを1つ選んでください。（12月25日） [全文へ]

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野菜の韓国風ポタージュ　「とろり」優しい舌触り

　客人をもてなすとき、料理研究家の李映林(りえいりん)さんが最初に供するのは、「野菜の韓国風ポタージュ」。とろりとした優しい舌触りで、ほっとさせてくれる一品だ。　（小坂佳子）（12月24日） [全文へ]

さっくり

　「さっくり」と聞くと、切れ味のいい刃物が、すんなり対象に沈み込むさまが思い浮かぶ。あだ討ちの刃に、もはや観念し抵抗なく身を差し出すような。「ざっくり」に比べると、潔さを感じる言葉である。（12月25日） [全文へ]

生くりーむ大福　あんと生クリーム　絶妙

　静岡県島田市の和菓子店「龍月堂」は１９０６年（明治３９年）創業、おまんじゅうから最中(もなか)、ケーキ、生チョコレートまで品ぞろえも豊富で、地元の人々に親しまれている。（12月17日） [全文へ]

せいこがに　味わい濃厚　冬の名物

　かつて、北前船の寄港地であった福井・敦賀。京都や大阪の文化と、北海道の海産物による食文化の影響が今なお残る、趣ある所だ。（12月24日） [全文へ]

ムール貝　ノルマンディー風

　私がムール貝を知ったのは４０年前のパリ。大きなたるからムール貝をスコップのようなものですくって新聞紙に包んでくれるのだが、販売の最低単位は５００グラム。安かったのでよく食べた。貧しいパリ生活を救ってくれた食材のひとつである。作っていたのはベルギー料理であるムール貝の白ワイン蒸し。（12月24日） [全文へ]

焼き魚「串」で食べ比べ

　ふっくらと焼き上がった焼き魚は、酒の肴(さかな)にはうってつけ。ただ持て余してしまうのが、一品頼めば十分ともいえるボリュームだろう。（12月24日） [全文へ]

黒い皮と緑の餡が持ち味の異色の大福

　取り引き先から「黒米じんだん大福」をいただいたことがある。１箱に20個とたっぷり入ってるので職場で配ることにしたのだが、なぜかみな困惑顔だ。理由は、大福なのに黒いから。「黒米を使っているからね。中身は緑。ほら」と二つに割ると、枝豆をつぶして作った緑鮮やかなじんだん餡。そのコントラストにますます驚いていた。（12月26日） [全文へ]

こだわりグルメ便

イスラマバード　リズミカルな鉄板料理

　パキスタンの首都イスラマバードでも有数の屋台街にリズミカルな音が響き渡る。直径１メートル以上ある鉄板をいっぱいに使ったパンジャブ州の名物料理「タカタク」だ。（12月16日） [全文へ]

素朴でシンプルで潔い、焼きうどん発祥の店

　北九州市小倉北区の繁華街・魚町。その一角に、「小倉の『食』の原点」とされる鳥町食堂街がある。細い通りの両側に合わせて27店、うち24店が「食の店」だ。（12月27日） [全文へ]

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ボルドーの輸出量・金額増加、中国・香港がけん引

　ボルドーワインの輸出は、数量・金額ともに増加している。中国・香港がけん引役となっている。（12月28日） [全文へ]

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グリヴォの真価　飲みごろエシェゾー96

　どんな仕事にも試行錯誤はつきものだ。ジャン・グリヴォも一時はあい路に迷い込んでいたが、今は正しい道を歩んでいる。（12月28日） [全文へ]

ソーテルヌ甘口

次のボルドー地方Sauternes＆Barsacの格付けシャトーの中から、Sauternes村で生産されているものを1つ選んでください。（1月4日） [全文へ]

　
　おけいこごとのつもりで通っていたワインスクールでお世話になった恩師から、そんなにワインが好きで、勉強しているのなら、一つの目標として、モチベーションを上げるためにもと、ソムリエの認定試験を受けることを勧められました。第五次ワインブームの真っ只中で、中本さんにすごく憧れていて。認定試験に合格した後、3年間ほど、別の仕事のかたわら、行きつけのイタリアンレストランのお手伝いをしていました。（12月8日） [全文へ]

エル・ブジのシニア・ソムリエ　ダビット・セイハスも絶賛カバ！

　今は閉店してしまった伝説のレストラン「エル・ブジ」。そのシニア・ソムリエのダビット・セイハス氏は、現在もコンサルタントやセミナーで忙しい。（12月16日） [全文へ]

アローホ・エステート･ワインズ　Araujo　Estate　Wines（2）

フェルプスをおさえてアローホが購入

　ナパヴァレーは広いようで狭い。ワインメーカーやコンサルタントの人脈が、密接に絡み合っている。バート＆ダフネ・アローホ夫妻に、アイズリー・ヴィンヤードを含む土地の購入を1990年に手配したのはジーン・フィリップスだった。スクリーミング・イーグルの元オーナーで、当時は不動産業だった。（12月27日） [全文へ]

ワイン引っ越し作戦完了　震災の年を回顧

　10月末に契約した寺田倉庫・都築新石川トランクルームのロッカー。なかなか週末の予定がとれず、1か月ほど空いてしまいましたが、12月初めに品川からワインの移送を敢行しました。（12月27日） [全文へ]

　田崎真也がワイン誌「ヴィノテーク」で選ぶワインの一部を、特別にヨミウリ・オンラインで紹介します。（毎月更新）

情報の速度と広がり　ワインの将来を考える

　色調は明るいイエローで、麦藁のトーンが覗えます。芳香性は高く、幾分感じられるカモミール様のアルデヒディックなトーンはSO2無添加醸造のワインにありがちな酸化的な香りです。熟した日本の梨の香り、その他瓜系果実の香りも感じられます。（12月2日） [全文へ]

世界一ソムリエはSAKEも習得　試飲コメントを解剖

　こんにちは。半年弱前からこのコーナーで日本酒のコラムも担当させて頂いています大橋と申します。栃木県の一酒販店の社長でありながら、恐縮ながら毎年ロンドンで開催される海外最大規模の日本酒コンクールにて事実上の議長、そして同日同会場で行われるサケ・マスター・クラスと称する講演会講師をさせて頂いている者です。そんな経験を通したグローバル・マーケットの視野での日本酒について、今後このコラムで何よりも楽しく、そして美味しく皆様に伝えて行けたらと思っております。今後ともよろしくお願いいたします。（12月15日） [全文へ]