絞り出しクッキー
カロリー数値単位 1個分
エネルギー 154kcal
日持ち 冷蔵庫で1週間
▼材料［24個分］
・バター（無塩）…120g
・粉糖…50g
・塩…ひとつまみ
・卵白…1個分
・A
薄力粉…125g
ココア…15g
・ガナッシュ
製菓用チョコレート（スイート。カカオ分66％）…100g
製菓用チョコレート（ミルク。カカオ分40％）…100g
生クリーム…100g
・ドライフルーツ類（干しイチジク、オレンジピール、干しアンズ、レーズン、ドライチェリー）…各適宜
・ナッツ類（アーモンド、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、クルミ、ピスタチオ、ピーカンナッツ）…各適宜
▼作り方
■下準備
★バター、卵白を室温に戻す。
★天板にオーブンシートを敷く。
★チョコレートを細かく刻む。
★ナッツ類を150度に予熱したオーブンで約10分（ピスタチオは3〜4分）焼く。
1.生地材料を混ぜる
ボウルにバターを入れて、泡立て器でクリーム状に練り、粉糖、塩を加えてすり混ぜます。溶きほぐした卵白を2回に分けて加え、そのつどなめらかになるまで混ぜます。Aの粉類をふるい入れ、粉が見えなくなるまで木ベラで切るように混ぜます。
2.オーブンで焼く
(1)を口径1cmの菊口金（または星口金）をつけた絞り出し袋に入れ、天板に長さ約7cmの波形に24個絞り出します。これを180度に予熱したオーブンで8分、170度に下げて約5分焼きます。金網にのせて冷まします。
3.ガナッシュを作る
チョコレートをボウルに入れて、沸騰させた生クリームを注ぎます。そのまま1分ほどおいて、泡立て器で中心から静かに混ぜてなめらかにします。
4.仕上げる
(3)をゴムベラですくうと、跡がしばらく残るぐらいになったら、(2)と同じ口金をつけた絞り出し袋に入れて、クッキーの上に絞り出します。ガナッシュが固まらないうちにフルーツとナッツをのせて仕上げます。
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