マダイ切り身は洋風に

　前回、マダイをさばいて「かぶと蒸し」にしたという話を書いた。あれだけでは、「肝心の切り身はどうしちゃったのよ」とご不満な読者の方がおいでかもしれないので、今回は身の部分がどうなったかについて書く。

　かぶと蒸しに舌鼓を打った翌日、夫は塩焼きにしようと言ったのだが、私は和風味のマダイが３日も続くなんてイヤだと考えていた。夫の言葉を聴くふりをして、タイプのちがう料理はなんだろうと頭をクルクル働かせ、思い当たったのはポワレ。

　言葉だけだと難しそうに思えるが、なんのことはない、フライパンで蒸し焼きにするフランス料理の調理法のことだ。皮をパリッと焼いて、レモンバターソースをかけたらおいしいのではないか。付け合わせにはゆでたポテトとニンジン。いい感じだ。

　ポテトとニンジンをゆでる。３枚におろしたマダイに塩、コショウする。フライパンにオリーブオイル（大さじ２）と半分に切ったニンニクを熱し、マダイの皮目から弱火で焼く。皮がパリッと焼けたら裏返してフタをし、火が通るまで弱火にかける。皿にマダイとポテト、ニンジン、ニンニクをのせ、パセリを飾る。

　フライパンに残っているオリーブオイルにバター（大さじ３）を加えて溶かし、レモンをしぼってレモンバターソースを作る。皿の上からソースを回しかける。

　かぐわしいソースに包まれたマダイの皮はパリッと、身はふんわりと、２日続いたマダイのおいしさとはちがう西洋の味である。ポテトとニンジンとソースの相性もいい。和風のマダイよりもさわやかなおいしさだ。塩焼きのことを忘れたかのように、夫も満足そうに食べていた。

　残りの中骨は中華がゆのダシにした。マダイを１匹食べ尽くし、私は達成感に浸ったのである。（イラストレーター、絵も）